Diplomi abilitanti somministrazione alimenti e bevande
I diplomi abilitanti alla somministrazione di alimenti e bevande rappresentano uno degli aspetti fondamentali per chiunque desideri avviare un'attività nel settore della ristorazione e del commercio alimentare in Italia. Se stai valutando l'apertura di un bar, un ristorante o una pizzeria, è essenziale comprendere quali requisiti professionali richiede la legge e se il tuo titolo di studio ti esonera dagli obblighi formativi.
La legislazione italiana, in particolare il Decreto Legislativo n. 59 del 2010, fissa standard precisi per operare legalmente in questo settore. Non tutti devono frequentare il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande, ex REC): alcuni titoli di studio, infatti, contengono già materie attinenti al commercio e alla somministrazione di alimenti, garantendo la preparazione necessaria a garantire la sicurezza alimentare e la conformità normativa.
Per comprendere il panorama attuale, occorre ripercorrere l'evoluzione legislativa degli ultimi decenni. Il Registro Esercenti il Commercio (REC) fu istituito nel 1971 come strumento di controllo e qualificazione professionale. Richiedeva un esame formale davanti a una commissione provinciale per chiunque desiderasse avviare un'attività commerciale nel settore alimentare.
Nel 1999, con il Decreto Legislativo 114/98, il REC fu abolito per le attività di commercio. Successivamente, il 4 luglio 2006, il Decreto Bersani (D.L. 223/2006, convertito in L. 248/2006) ne sancì l'eliminazione anche per le attività di somministrazione di alimenti e bevande. Questo passaggio segna una trasformazione importante: anziché un registro burocratico, il sistema si basa ora su requisiti professionali autodichiarati nella SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) presentata al Comune.
Il Decreto Legislativo n. 59 del 2010, emanato in attuazione della Direttiva Servizi 2006/123/CE, stabilisce i requisiti per chi intende esercitare il commercio di prodotti alimentari e la somministrazione di alimenti e bevande. Non prevede più un registro centralizzato, bensì il controllo diretto da parte dei Comuni attraverso i SUAP (Sportello Unico per le Attività Produttive).
Non tutti coloro che desiderano avviare un'attività di somministrazione devono necessariamente frequentare il corso abilitante. I diplomi abilitanti alla somministrazione di alimenti e bevande possono derivare da tre categorie di requisiti, secondo l'articolo 71, comma 6, del D.Lgs 59/2010:
• Esperienza lavorativa documentata: aver svolto attività nel settore alimentare per almeno 2 anni, anche non continuativi, negli ultimi 5 anni. L'esperienza deve essere attestata con contributi versati ed effettuata in qualità di dipendente qualificato, addetto alla vendita, amministrazione, preparazione di alimenti, oppure come socio lavoratore o collaboratore familiare.
• Possesso di un titolo di studio attinente: disporre di un diploma di scuola secondaria superiore, di una laurea anche triennale, oppure di un istituto professionale almeno triennale, purché nel corso di studi figurino materie riguardanti il commercio, la preparazione o la somministrazione degli alimenti.
• Iscrizione precedente al REC: possedere una pregressa iscrizione al Registro Esercenti il Commercio per il commercio di prodotti alimentari (chi era già iscritto prima dell'abolizione 2006 conserva validità).
Se non rientri in nessuna di queste categorie, devi obbligatoriamente frequentare e superare il corso SAB.
Il diploma alberghiero abilitante somministrazione alimento e bevande rappresenta uno dei titoli più diretti ed efficaci. Gli istituti alberghieri, in Italia, offrono percorsi quinquennali (e in alcuni casi triennali, a seconda della regione) che includono materie specifiche come cucina, pasticceria, enologia, gestione alberghiera e legislazione sanitaria. Questi contenuti corrispondono pienamente ai criteri stabiliti dalla legge.
Non tutti i diplomi alberghieri sono riconosciuti allo stesso modo: le Regioni possono fissare requisiti leggermente diversi. È consigliabile verificare presso il SUAP del tuo Comune che il tuo specifico diploma sia accettato.
Il diploma ragioneria serve per somministrazione alimenti e bevande in determinate circostanze, poiché affronta materie afferenti al commercio. Tuttavia, qui occorre fare distinzione importante: i diplomi di Ragioneria conseguiti prima della riforma dell'ordinamento scolastico (anterior al 1996/97) includevano la materia "Merceologia", che conteneva nozioni di merceologia alimentare riconosciute come attinenti. Quelli conseguiti dopo la riforma, privi di tale materia, non sono automaticamente validi ai fini della somministrazione di alimenti e bevande, anche se includono economia aziendale.
Oltre ai titoli già menzionati, diploma riconosciuto per la somministrazione alimenti e bevande comprende:
• Laurea in Economia e Commercio: specialmente con indirizzo Economia Aziendale, poiché affronta normative commerciali e aspetti di gestione aziendale attinenti al settore.
• Diploma di Istituto Tecnico per il Turismo: include materie di gestione alberghiera e ristorazione.
• Lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari: coprono aspetti igienico-sanitari e merceologici degli alimenti in modo approfondito.
• Diplomi e lauree in settori sanitari: medicina, farmacia, infermieristica, scienze motorie e altre professioni sanitarie, poiché approfondiscono materie igienico-sanitarie rilevanti.
• Istituti Professionali Regionali (IeFP): alcuni percorsi triennali e quadriennali istituiti dalle Regioni a partire dal 2010/11 sono specificamente abilitanti, se riconosciuti dalla Regione di riferimento.
Se non possiedi uno dei titoli precedenti, i diplomi abilitanti alla somministrazione di alimenti e bevande devono essere acquisiti frequentando il corso Somministrazione Alimenti e Bevande, comunemente noto come SAB oppure "ex REC".
Il corso SAB ha una durata variabile tra 100 e 130 ore, a seconda della Regione e dell'ente erogatore. Non è richiesto un titolo scolastico minimo per l'accesso (basta aver assolto l'obbligo scolastico), ma per gli stranieri extracomunitari è necessaria la conoscenza della lingua italiana a livello A1 del QCER, verificata con test scritto e orale.
Al termine del corso, è obbligatorio superare un esame finale davanti a una commissione designata dalla Regione competente. L'attestato rilasciato vale per tutta la vita e ha validità su tutto il territorio nazionale.
Il programma del corso SAB copre specifiche aree di competenza, articolate in modo da garantire preparazione completa e sicurezza alimentare:
• Legislazione igienico-sanitaria e HACCP (circa 30 ore): normative sulla manipolazione, conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti; il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sua applicazione pratica; Pacchetto Igiene (Regolamenti CE 852, 853, 854, 882 del 2004); nozioni di microbiologia alimentare.
• Diritto commerciale e amministrazione aziendale (circa 16 ore): legislazione del commercio, obblighi fiscali e amministrativi, responsabilità civili e penali del titolare, diritti e doveri verso i consumatori.
• Merceologia e etichettatura (circa 15 ore): caratteristiche e gestione delle merci alimentari, riconoscimento merceologico dei prodotti, norme di etichettatura, tracciabilità, informazioni al consumatore, conservazione delle merci.
• Sicurezza del lavoro (circa 8 ore): elementi di legislazione sulla sicurezza (D.Lgs 81/08), rischi specifici nel settore alimentare, dispositivi di protezione, responsabilità del datore di lavoro.
• Tecniche pratiche di bar e servizio (circa 15-20 ore): preparazione e servizio di bevande, caffetteria, utilizzo di attrezzature, gestione del punto vendita, relazione con il cliente.
• Elementi di economia aziendale: gestione amministrativa dell'attività, gestione del personale, pianificazione economica di base.
L'abilitazione SAB è obbligatoria per esercitare attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande, nonché commercio al dettaglio di prodotti alimentari. Rientrano tra le attività coperte:
• Bar, caffetterie, pasticcerie con servizio al banco
• Ristoranti, trattorie, osterie, pizzerie
• Birrerie, enoteche, locali con somministrazione di bevande
• Pub, fast food, tavole calde, rosticcerie
• Supermercati, negozi di alimentari, minimarket
• Vendita ambulante di alimenti
• Negozi di dolciumi e generi alimentari specifici
Non è invece obbligatorio per attività di trasformazione e vendita all'ingrosso di prodotti alimentari che non prevedono somministrazione (ad esempio, un caseificio che trasforma e vende latte in forme di formaggio senza ulteriori processi).
Sebbene la normativa nazionale sia stabilita dal D.Lgs 59/2010, le Regioni dispongono di margine di autonomia nel definire modalità di accertamento dei requisiti e riconoscimento di specifici titoli di studio. Questo significa che un diploma potrebbe essere riconosciuto in una Regione e non in un'altra, oppure i requisiti per l'esonero dal corso potrebbero variare leggermente.
Prima di investire tempo ed energie, è fondamentale contattare il SUAP del tuo Comune per ottenere chiarimenti specifici sui titoli che possiedi e verificare se rientri nelle categorie esentate dal corso SAB.
Al momento della presentazione della SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività), è necessario autocertificare il possesso dei requisiti professionali. La documentazione richiesta varia in base al tipo di requisito:
• Per diploma o laurea: fotocopia dell'attestato di conseguimento o certificato di laurea
• Per esperienza lavorativa: prospetto dei contributi versati (ottenibile dall'INPS o dagli enti di categoria), con dichiarazione della mansione ricoperta
• Per iscrizione REC precedente: certificato di iscrizione al soppresso registro (richiedibile alla Camera di Commercio)
Il Comune ha il diritto di verificare la veridicità delle autocertificazioni; fornire dichiarazioni false espone a responsabilità civili e penali.
Un aspetto importante da sottolineare è che l'attestato SAB ha valore illimitato nel tempo. Non è necessario rinnovarlo o sostenere corsi di aggiornamento periodici. Una volta ottenuto il requisito professionale, rimane valido per tutta la vita e su tutto il territorio nazionale, indipendentemente da modifiche normative successive (salvo interventi legislativi straordinari).
Negli ultimi anni, la disponibilità di corsi SAB online è aumentata significativamente. La maggior parte delle Regioni riconosce corsi erogati in modalità blended (parte online, parte in aula) oppure completamente telematici, purché svolti da enti accreditati. I corsi online offrono flessibilità maggiore, specialmente per chi lavora contemporaneamente o ha impegni familiari.
L'esame finale, però, è generalmente sempre svolto in presenza davanti alla commissione regionale, per garantire l'identità del candidato e l'integrità della valutazione.
Il costo medio di un corso SAB in Italia oscilla tra 500 e 700 euro, a seconda della Regione, dell'ente erogatore e della modalità (aula, online o blended). Sebbene rappresenti un investimento significativo, va considerato come protezione legale e operativa: avviare un'attività senza il requisito richiesto espone a sanzioni amministrative, rischi civili e penali, e potenziale chiusura dell'esercizio.
No. Il diploma di geometra non contiene materie attinenti al commercio o alla somministrazione di alimenti, quindi non è riconosciuto come valido ai fini dell'esonero.
No. La legge specifica che la laurea deve essere "attinente", ovvero contenere materie afferenti al commercio, alle scienze alimentari, al turismo o all'economia. Una laurea in Lettere o Ingegneria, per esempio, non soddisfa il requisito.
Se hai lavorato per almeno 2 anni, anche non continuativi, negli ultimi 5 anni, in un ruolo qualificato (banconista, cameriere, cuoco, ecc.), sei esentato dal corso. L'esperienza di decenni fa non conta se non rientra nella finestra temporale degli ultimi 5 anni.
Sì. L'attestato SAB è valido su tutto il territorio nazionale. Tuttavia, al momento della presentazione della SCIA nel nuovo Comune, dovrai comunque rispettare le procedure amministrative locali.
I diplomi abilitanti alla somministrazione di alimenti e bevande possono essere acquisiti attraverso tre percorsi: possesso di un titolo di studio attinente, esperienza lavorativa documentata di almeno 2 anni negli ultimi 5, oppure frequenza del corso SAB. La legislazione italiana, aggiornata con il Decreto Legislativo n. 59 del 2010, ha sostituito il vecchio sistema del REC con un modello più moderno basato su requisiti professionali autodichiarati e controllati dai Comuni.
Chiunque desideri operare legalmente nel settore della ristorazione e del commercio alimentare deve accertarsi di possedere uno di questi requisiti. La scelta consapevole del percorso più adatto—sia essa l'utilizzo di un titolo già in possesso, la documentazione di esperienza pregressa o la frequenza del corso SAB—è fondamentale per avviare un'attività in conformità alle normative vigenti e garantire la sicurezza alimentare ai propri clienti.
La legislazione italiana, in particolare il Decreto Legislativo n. 59 del 2010, fissa standard precisi per operare legalmente in questo settore. Non tutti devono frequentare il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande, ex REC): alcuni titoli di studio, infatti, contengono già materie attinenti al commercio e alla somministrazione di alimenti, garantendo la preparazione necessaria a garantire la sicurezza alimentare e la conformità normativa.
La storia normativa: dal REC al SAB
Per comprendere il panorama attuale, occorre ripercorrere l'evoluzione legislativa degli ultimi decenni. Il Registro Esercenti il Commercio (REC) fu istituito nel 1971 come strumento di controllo e qualificazione professionale. Richiedeva un esame formale davanti a una commissione provinciale per chiunque desiderasse avviare un'attività commerciale nel settore alimentare.
Nel 1999, con il Decreto Legislativo 114/98, il REC fu abolito per le attività di commercio. Successivamente, il 4 luglio 2006, il Decreto Bersani (D.L. 223/2006, convertito in L. 248/2006) ne sancì l'eliminazione anche per le attività di somministrazione di alimenti e bevande. Questo passaggio segna una trasformazione importante: anziché un registro burocratico, il sistema si basa ora su requisiti professionali autodichiarati nella SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) presentata al Comune.
Il Decreto Legislativo n. 59 del 2010, emanato in attuazione della Direttiva Servizi 2006/123/CE, stabilisce i requisiti per chi intende esercitare il commercio di prodotti alimentari e la somministrazione di alimenti e bevande. Non prevede più un registro centralizzato, bensì il controllo diretto da parte dei Comuni attraverso i SUAP (Sportello Unico per le Attività Produttive).
Chi non deve frequentare il corso SAB
Non tutti coloro che desiderano avviare un'attività di somministrazione devono necessariamente frequentare il corso abilitante. I diplomi abilitanti alla somministrazione di alimenti e bevande possono derivare da tre categorie di requisiti, secondo l'articolo 71, comma 6, del D.Lgs 59/2010:
• Esperienza lavorativa documentata: aver svolto attività nel settore alimentare per almeno 2 anni, anche non continuativi, negli ultimi 5 anni. L'esperienza deve essere attestata con contributi versati ed effettuata in qualità di dipendente qualificato, addetto alla vendita, amministrazione, preparazione di alimenti, oppure come socio lavoratore o collaboratore familiare.
• Possesso di un titolo di studio attinente: disporre di un diploma di scuola secondaria superiore, di una laurea anche triennale, oppure di un istituto professionale almeno triennale, purché nel corso di studi figurino materie riguardanti il commercio, la preparazione o la somministrazione degli alimenti.
• Iscrizione precedente al REC: possedere una pregressa iscrizione al Registro Esercenti il Commercio per il commercio di prodotti alimentari (chi era già iscritto prima dell'abolizione 2006 conserva validità).
Se non rientri in nessuna di queste categorie, devi obbligatoriamente frequentare e superare il corso SAB.
I titoli di studio che esentano dal corso
Diploma alberghiero abilitante somministrazione alimento e bevande
Il diploma alberghiero abilitante somministrazione alimento e bevande rappresenta uno dei titoli più diretti ed efficaci. Gli istituti alberghieri, in Italia, offrono percorsi quinquennali (e in alcuni casi triennali, a seconda della regione) che includono materie specifiche come cucina, pasticceria, enologia, gestione alberghiera e legislazione sanitaria. Questi contenuti corrispondono pienamente ai criteri stabiliti dalla legge.
Non tutti i diplomi alberghieri sono riconosciuti allo stesso modo: le Regioni possono fissare requisiti leggermente diversi. È consigliabile verificare presso il SUAP del tuo Comune che il tuo specifico diploma sia accettato.
Diploma di ragioneria e commerciale
Il diploma ragioneria serve per somministrazione alimenti e bevande in determinate circostanze, poiché affronta materie afferenti al commercio. Tuttavia, qui occorre fare distinzione importante: i diplomi di Ragioneria conseguiti prima della riforma dell'ordinamento scolastico (anterior al 1996/97) includevano la materia "Merceologia", che conteneva nozioni di merceologia alimentare riconosciute come attinenti. Quelli conseguiti dopo la riforma, privi di tale materia, non sono automaticamente validi ai fini della somministrazione di alimenti e bevande, anche se includono economia aziendale.
Diploma riconosciuto per la somministrazione alimenti e bevande: altri titoli
Oltre ai titoli già menzionati, diploma riconosciuto per la somministrazione alimenti e bevande comprende:
• Laurea in Economia e Commercio: specialmente con indirizzo Economia Aziendale, poiché affronta normative commerciali e aspetti di gestione aziendale attinenti al settore.
• Diploma di Istituto Tecnico per il Turismo: include materie di gestione alberghiera e ristorazione.
• Lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari: coprono aspetti igienico-sanitari e merceologici degli alimenti in modo approfondito.
• Diplomi e lauree in settori sanitari: medicina, farmacia, infermieristica, scienze motorie e altre professioni sanitarie, poiché approfondiscono materie igienico-sanitarie rilevanti.
• Istituti Professionali Regionali (IeFP): alcuni percorsi triennali e quadriennali istituiti dalle Regioni a partire dal 2010/11 sono specificamente abilitanti, se riconosciuti dalla Regione di riferimento.
Il corso SAB: quando è obbligatorio e cosa copre
Se non possiedi uno dei titoli precedenti, i diplomi abilitanti alla somministrazione di alimenti e bevande devono essere acquisiti frequentando il corso Somministrazione Alimenti e Bevande, comunemente noto come SAB oppure "ex REC".
Durata e caratteristiche del corso
Il corso SAB ha una durata variabile tra 100 e 130 ore, a seconda della Regione e dell'ente erogatore. Non è richiesto un titolo scolastico minimo per l'accesso (basta aver assolto l'obbligo scolastico), ma per gli stranieri extracomunitari è necessaria la conoscenza della lingua italiana a livello A1 del QCER, verificata con test scritto e orale.
Al termine del corso, è obbligatorio superare un esame finale davanti a una commissione designata dalla Regione competente. L'attestato rilasciato vale per tutta la vita e ha validità su tutto il territorio nazionale.
Le materie del corso SAB
Il programma del corso SAB copre specifiche aree di competenza, articolate in modo da garantire preparazione completa e sicurezza alimentare:
• Legislazione igienico-sanitaria e HACCP (circa 30 ore): normative sulla manipolazione, conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti; il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sua applicazione pratica; Pacchetto Igiene (Regolamenti CE 852, 853, 854, 882 del 2004); nozioni di microbiologia alimentare.
• Diritto commerciale e amministrazione aziendale (circa 16 ore): legislazione del commercio, obblighi fiscali e amministrativi, responsabilità civili e penali del titolare, diritti e doveri verso i consumatori.
• Merceologia e etichettatura (circa 15 ore): caratteristiche e gestione delle merci alimentari, riconoscimento merceologico dei prodotti, norme di etichettatura, tracciabilità, informazioni al consumatore, conservazione delle merci.
• Sicurezza del lavoro (circa 8 ore): elementi di legislazione sulla sicurezza (D.Lgs 81/08), rischi specifici nel settore alimentare, dispositivi di protezione, responsabilità del datore di lavoro.
• Tecniche pratiche di bar e servizio (circa 15-20 ore): preparazione e servizio di bevande, caffetteria, utilizzo di attrezzature, gestione del punto vendita, relazione con il cliente.
• Elementi di economia aziendale: gestione amministrativa dell'attività, gestione del personale, pianificazione economica di base.
Attività coperte e requisiti di applicazione
L'abilitazione SAB è obbligatoria per esercitare attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande, nonché commercio al dettaglio di prodotti alimentari. Rientrano tra le attività coperte:
• Bar, caffetterie, pasticcerie con servizio al banco
• Ristoranti, trattorie, osterie, pizzerie
• Birrerie, enoteche, locali con somministrazione di bevande
• Pub, fast food, tavole calde, rosticcerie
• Supermercati, negozi di alimentari, minimarket
• Vendita ambulante di alimenti
• Negozi di dolciumi e generi alimentari specifici
Non è invece obbligatorio per attività di trasformazione e vendita all'ingrosso di prodotti alimentari che non prevedono somministrazione (ad esempio, un caseificio che trasforma e vende latte in forme di formaggio senza ulteriori processi).
Variabilità normativa a livello regionale
Sebbene la normativa nazionale sia stabilita dal D.Lgs 59/2010, le Regioni dispongono di margine di autonomia nel definire modalità di accertamento dei requisiti e riconoscimento di specifici titoli di studio. Questo significa che un diploma potrebbe essere riconosciuto in una Regione e non in un'altra, oppure i requisiti per l'esonero dal corso potrebbero variare leggermente.
Prima di investire tempo ed energie, è fondamentale contattare il SUAP del tuo Comune per ottenere chiarimenti specifici sui titoli che possiedi e verificare se rientri nelle categorie esentate dal corso SAB.
Modalità di accertamento: come documentare il requisito
Al momento della presentazione della SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività), è necessario autocertificare il possesso dei requisiti professionali. La documentazione richiesta varia in base al tipo di requisito:
• Per diploma o laurea: fotocopia dell'attestato di conseguimento o certificato di laurea
• Per esperienza lavorativa: prospetto dei contributi versati (ottenibile dall'INPS o dagli enti di categoria), con dichiarazione della mansione ricoperta
• Per iscrizione REC precedente: certificato di iscrizione al soppresso registro (richiedibile alla Camera di Commercio)
Il Comune ha il diritto di verificare la veridicità delle autocertificazioni; fornire dichiarazioni false espone a responsabilità civili e penali.
Il valore permanente dell'attestato SAB
Un aspetto importante da sottolineare è che l'attestato SAB ha valore illimitato nel tempo. Non è necessario rinnovarlo o sostenere corsi di aggiornamento periodici. Una volta ottenuto il requisito professionale, rimane valido per tutta la vita e su tutto il territorio nazionale, indipendentemente da modifiche normative successive (salvo interventi legislativi straordinari).
Scelta tra corso in aula e modalità online
Negli ultimi anni, la disponibilità di corsi SAB online è aumentata significativamente. La maggior parte delle Regioni riconosce corsi erogati in modalità blended (parte online, parte in aula) oppure completamente telematici, purché svolti da enti accreditati. I corsi online offrono flessibilità maggiore, specialmente per chi lavora contemporaneamente o ha impegni familiari.
L'esame finale, però, è generalmente sempre svolto in presenza davanti alla commissione regionale, per garantire l'identità del candidato e l'integrità della valutazione.
Costi e investimento formativo
Il costo medio di un corso SAB in Italia oscilla tra 500 e 700 euro, a seconda della Regione, dell'ente erogatore e della modalità (aula, online o blended). Sebbene rappresenti un investimento significativo, va considerato come protezione legale e operativa: avviare un'attività senza il requisito richiesto espone a sanzioni amministrative, rischi civili e penali, e potenziale chiusura dell'esercizio.
FAQ
Il diploma di geometra mi esonera dal corso SAB?
No. Il diploma di geometra non contiene materie attinenti al commercio o alla somministrazione di alimenti, quindi non è riconosciuto come valido ai fini dell'esonero.
Una laurea triennale in qualsiasi campo basta per aprire un bar?
No. La legge specifica che la laurea deve essere "attinente", ovvero contenere materie afferenti al commercio, alle scienze alimentari, al turismo o all'economia. Una laurea in Lettere o Ingegneria, per esempio, non soddisfa il requisito.
Se ho 10 anni di esperienza nel settore, devo comunque fare il corso?
Se hai lavorato per almeno 2 anni, anche non continuativi, negli ultimi 5 anni, in un ruolo qualificato (banconista, cameriere, cuoco, ecc.), sei esentato dal corso. L'esperienza di decenni fa non conta se non rientra nella finestra temporale degli ultimi 5 anni.
Posso aprire un'attività in una Regione diversa se ho il SAB di un'altra Regione?
Sì. L'attestato SAB è valido su tutto il territorio nazionale. Tuttavia, al momento della presentazione della SCIA nel nuovo Comune, dovrai comunque rispettare le procedure amministrative locali.
I diplomi abilitanti alla somministrazione di alimenti e bevande possono essere acquisiti attraverso tre percorsi: possesso di un titolo di studio attinente, esperienza lavorativa documentata di almeno 2 anni negli ultimi 5, oppure frequenza del corso SAB. La legislazione italiana, aggiornata con il Decreto Legislativo n. 59 del 2010, ha sostituito il vecchio sistema del REC con un modello più moderno basato su requisiti professionali autodichiarati e controllati dai Comuni.
Chiunque desideri operare legalmente nel settore della ristorazione e del commercio alimentare deve accertarsi di possedere uno di questi requisiti. La scelta consapevole del percorso più adatto—sia essa l'utilizzo di un titolo già in possesso, la documentazione di esperienza pregressa o la frequenza del corso SAB—è fondamentale per avviare un'attività in conformità alle normative vigenti e garantire la sicurezza alimentare ai propri clienti.
